|
|
|
|
 « آخـــر الـــمــواضيـع » |
|
|||||||
 الإهداءات |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
03-25-2004, 11:35 AM
|
||||||||
|
||||||||
المطــبـــــــخ الشـــــامي
المطبخ الشامي يتميز المطبخ الشامي باطباقه اللذيذه من مقبلات وحلويات ومعجنات فهذه بعض الوصفات التي قد تعلمتها وسوف اضيف في كل مره وصفه جديد حتى يصبح مرجع شامل لكافه المأكولات الشاميه ومن لديها وصفه فلتضيفها **************************** المناقيش بالزعتر اولا يتم تحضير العجينه الخاصه بالبيتزا او الخاصه بالفطائر ثانيا:ضعي كأس كبير زيت بلدي و ضعي فوقه كأس شاي زعتر و خلطيهم جيدا و وزعيهم فوق العجينة السابقه بعد تقطيعها وجعلها في شكل دوائر صغيره او كبيره لك حريه الاختيار و اشويهم بالفرن ***************************** المكدوس المقادير: مقدار الحشو: لكل 6 كيلو باذنجان كيلو جوز 1 كيلو جوز مفروم ناعم 2 ثلاث قرون فليفلة حمراء حدة مفرومة ناعمة 3 ثلاث رؤوس ثوم مدقوقة 4- 6 ملاعق كبيرة ملح اخلطي جميع المقادير السابقة مع بعضها البعض فيكون الحشو جاهزا كيفية سلق الباذنجان: يوضع الباذنجان كما هو (بدون تقشير و بدون نزع القمعة) في وعاء مغمور بالماءثم يوضع فوقه غطاء أصغر من حجم فوهة الوعاء حتى يغمر الباذنجان الى الأسفل و اذا كان خفيفا ضعي فوقه أي شيء حتى يغمر الباذنجان بالماء و لا يطفو الى الأعلى أثناء الغلي (و يكون أقل من الوعاء ب 15 سم) بالنسبة للنار يجب أن تكون فوق الوسط بقليل بعد ظهور الغلوة يحدد الزمن و يكون ربع ساعة و يدس الباذنجان بواسطة ضغطه بالاصبع فاذا كان طريا قليلا يكون قد نضج أما اذا لم تزل قاسية فاتركيها 5 دقائق أخرى ثم ترفع عن النار و توضع تحت صنبور الماء البارد و يترك مفتوح جتى يبرد ثم تنزع القمعة الآن ضعي الباذنجان على صينية مقلوبة بالتدريج بجانب بعضها البعض بانتظام الرأس الى الداخل ثم رشي فوق الصف بعد الانتهاء كمشة ملح كبيرة تغطي مساحة الباذنجان كله ثم ضعي فوقه صف ثاني و رشي كمشة ملح ثانية على الصف الثاني و اذا احتاج صف ثالث و رابع نفس الطريقة فوق بعض حتى ينتهي الباذنجان ثم ضعي صينية ثانية فوق الباذنجان المصفوف و ثقليه بشيء ثقيل جدا حتى نضغط الباذنجان و ينزل منه الماء (مثلا سطل ماء كبير أو ترمسة ماء كبيرة) و اتركيه لليوم الثاني فيكون الباذنجان قد تخلص من الماء كليا ملاحظة:ضعي وعاء كبير تحت الصواني حتى ينزل الماء عليه ليبقى المطبخ نظيفا و قومي بالحشو حيث تأتي بالباذنجانة و تشقيها من الجانب و تحشيها جيدا ثم تضعيها بالقطرميز و عند الانتهاء يترك ساعتين ثم يزيت بالزيت (زيت الزيتون) و تتركيه لمده يومين ويكون جاهز اما بالنسبه لي انا اتركه اسبوعين حتى ناضج بما فيه الكفايه. ********************************* المجدره السوريه: المقادير: 1 ك كبيرة برغل خشن و مثلها عدس 1 ك شاي زيت بلدي 1 فنجان قهوة زيت بلدي 2 ك كبيرة ماء 1 م.ص ملح 4 بصلات كبار أو 8 صغار الطريقة: - ينقى العدس و يغسل و يوضع على نار هادئة مع الماء (يسلق ) في وعاء عادي مغطى حتى ينضج (نتذوقه) - يقشر البصل و يفرم نصفه فرما ناعما و النصف الآخر شرائح أو قروش - يوضع في وعاء قدر كأس شاي زيت بلدي و يقلى فيه البصل الناعم حتى ينضج (يصبح ذو لون أصفر مزهر قليلا) - نضع في وعاء آخر قدر فنجان قهوة زيت بلدي و نقلي فيه البصل الشرائح حتى يحمر (يقلى أكثر قليلا من الأول) - بعد أن ينضج العدس نضع فوقه 2 ك ماء و حين يغلي نضع البرغل (1 ك كبيرة) (يجب أن يكون الماء ضعف البرغل) و نضع م.ص ملح - عندما يجف الماء عن البرغل نضع قسم البصل المفروم ناعما مع زيته و يخلط و يترك على نار هادئة جدا مدة 1/4 ساعة مع التقليب المستمر كل مدة - ثم نسكبها و نزينها بالبصل الشرحات. ************************************* التبووووله اللبنانيه: بقدونس مفروم ناعما برغل مغسول ومصفى ومنقوع في عصير الليمون بندوره مفرومه ناعما بصل اخضر واذا لم يتوافر فممكن الابيض ولكن ليس الاحمر المستعمل في الطبيخ زيت زيتون ملح/نعناع او كزبره على حسب الرغبه ******************************* المنسفه: - المقادير حسب الرغبة : - نقشر الباذنجان و نقطعه قطعا صغيرة - نقلي بصل و لحمة مفرومة بالسمنة ثم نضع فوقها الباذنجان و رشة ملح و فلفل و بهارات و نحرك و نبقيها على نار وسط تقريبا ربع ساعة أو حتى ينضج الباذنجان
|
|
03-25-2004, 09:53 PM
|
#2 | |
|
كبار الشخصيات
|
والله فنانه في الطبيخ , يا بخته سعيد الحظ , وتسلمي على هذه المشاركات الممتازه
التي تفيد جميع بنات الوطن العربي في التعلم والاستفادة في المطبخ الشامي وشكرا. تحياتي الهلال22 |
|
|
|
|
03-25-2004, 11:27 PM
|
#3 | |
|
عضو
|
يعطيك العافية قمرهم كلهم على المشاركة الرائعة وسلمت الايادي ونبغا عزومه في المنتدي
بوحده من الاكلت من المطبخ الشامي نبغا نذوق شي من يدك ههههههههههههههه ويسلمو تحياتي أبونواف |
|
|
|
|
03-26-2004, 02:32 AM
|
#4 | |
|
عضو-مميز
|
الف شكر اخوي الهلال مشكور على مرورك الكريم...
والله يعطيك الف عافيه وتسلم يدك... |
|
|
|
|
03-26-2004, 02:37 AM
|
#5 | |
|
عضو-مميز
|
الف شكر اخوي الغالي ابو نواف على مرورك الكريم..
ونتفضل انت وكل اعضاء المنتدى انا عزمتكم على كل الا طباق الى حطيتها وراح احطها.. وباقي الحلى  ..والله يعطيك الف عافيه وتسلم يدك.. |
|
|
|
|
03-26-2004, 09:34 PM
|
#6 | |
|
كبار الشخصيات
|
تسلم يا قمرهم كلهم بس ياريت نبي منكي طبخ خليجي وسعودي.
|
|
|
|
|
03-27-2004, 07:47 AM
|
#7 | |
|
عضو-مميز
|
مشكور اخوي الهلال على مرورك الكريم..
وابشر من عيوني انشاء الله في المواضيع الجايه.. وتسم يدك والله يعطيك العافيه.. |
|
|
|
|
03-27-2004, 07:10 PM
|
#8 | |
|
كبار الشخصيات
|
مشكوره ونحن في انتظارك يا قمرهم كلهم .
|
|
|
|
|
03-28-2004, 06:45 AM
|
#9 | |
|
عضو-مميز
|
مشكور اخوي الهلال على مرورك الكريم...
وانشاء الله ابشر بكل جديد.. وتسلم يدك والله يعطيك العافيه.. |
|
|
|
|
03-31-2004, 08:35 PM
|
#10 | |
|
إداري سابق
|
مشكورة قمرهم كلهم
تسلمي علي ها الذوق باين عليها اكلات لذيذة |
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
العرض العادي
